Vinařství
Historie vinařství v mikroregionu
Porta Bohemica (Velké Žernoseky, Malé Žernoseky, Kamýk, Žalhostice) ležícím převážně na pravém břehu řeky Labe sahá dle dochovaných písemností nejméně do 10. století. Za zakladatele zdejšího vinařství bývají často pokládáni mniši cisterciáci, ale jejich panství v Žernosekách se datuje až od 13. století. Tito mniši vybudovali v roce 1251 v Žernosekách rozsáhlé vinné sklepy, které se dochovaly dodnes a dodnes v nich víno vyzrává v tradičních dubových sudech. V těchto sklopeních můžete ochutnat víno přímo u sudů, můžete zde posedět při víně nebo si nakoupit víno v lahvích dle vlastního výběru.
Vinařství Velké Žernoseky
Žernosecká vína jsou lahvována i do malých lahviček o obsahu 0,35 1 a jsou určena pro pražshý hotel Olympik.
V nabídce zákazníkům jsou balena do klasických lahví o obsahu 0,75 1, ale pro slavnostní příležitosti také do láhví o obsahu 1,5 litru. V nabídce nechybí ani dřevěné kazety či jiná atypická balení. Je zde patrná snaha o přizpůsobení požadavkům trhu. Samozřejmě, že jsem se nejvíce těšil na zdejší sklepy, které se pyšní tradicí, která sahá až ke konci 13. století. Rozměr vytesaných skalních sklepů je také úctyhodný - zaujímají plochu 2 146 metrů čtverečních a jsou propojeny chodbami, dlouhými 275 metrů.
Když jsem stál ve společnosti dřevěných sudů, ve kterých zrají zdejší vína, připadal jsem si, jako bych byl na posvátném místě. Uměl jsem si i představit údiv zahraničních hostů, kteří se zde odborných exkurzí účastnili. Jsem přesvědčen, že žernosecké vinařství významně podporuje slávu českého vinařství i v zahraničí a také vína, která jsem ze zdejší produkce ochutnal, jsou výjimečná. Pan Kupsa, který· je zde v současné době vedoucím, je třetím mužem, který po roce 1945 stojí v čele tohoto bezesporu velmi významného vinařského podniku. Jeho předchůdci byli pan Gabriel a pan Jaroš. V roce 1998 uvádí pan Kupsa do české obchodní sítě prvních 1 000 lahví žernoseckého barikového vína (vína s tímto označením zrají v nových dubových sudech o obsahu 225 litrů).
Žernosecké vinice, které mají svá'slavná jména se jmenují Kostelní, Pod Lovošem (dle vrchu Lovoše), Mariánská (podle v současnosti restaurované sochy sv Marie), Malá Vendule a Velká Vendule, přičemž dvě poslední jsou velmi známé a slavné. O historii jejich jména Vendule se tvrdí, že se zachovalo již z dob Keltů.
Ve výrobě vín převládají vína bílá nad červenými v poměru 80% ku 20%. O zdejší víno je veliký zájem, o čemž svědčí i ta skutečnost, že produkce je bez problémů prodána. Já sám jsem žernosecká vína s výjimkou specializovaných vinoték v obchodní síti neobjevil, ale jejich příznivci si jezdí přímo do Velkých Žernosek a zde si je kupují. V obci samotné jsou také nabízena v širokém sortimentu v místním obchodě pod kostelní zdí. Vína jsou žádána jak našimi občany, tak také velkým množstvím cizinců. Ti za nimi jezdí především z Německa, ale přivítali zde i hosty ze Švýcarska, Dánska, Finska, Švédska...
Vinařství Malé Žernoseky
Vinařství bylo, i v daleké minulosti, jednou z hlavních činností obyvatel obce. Jako způsob obživy obyvatel a způsob využívání přirozených podmínek na území obce, je doloženo vinařství již kolem 12. století, ale lze předpokládat, že se touto činností zabývali již Keltové, jejichž působení na území a v jeho okolí je taktéž doloženo.
To, že se vinařství v území dochovalo doposud ve významném rozsahu, je dáno jedinečnými přírodními podmínkami, které umožňují dozrávání vybraných odrůd vín s osobitým charakterem. K nejčastěji nyní pěstovaným odrůdám vín, které zde prospívají a vyzrávají patří odrůdy bílých vín - Müller Thurgau, Ryzlink rýnský, Rulandské šedé, Rulandské bílé, Mopr a z červených vín pak - Rulandské modré, Svatovavřinecké, Modrý Portugal ad. V klimaticky příznivých letech, kterých je zejména v posledním období stále více, pak tyto odrůdy dozrávají do jedinečné kvality, ze kterých jsou pečlivou prací vinařů vyráběna výtečná přívlastková vína oblíbená u mnoha příznivců.
Odrůdová révová jakostní
Müller Thurgau
Víno je určeno všem milovníkům této odrůdy. To,
že je stěžejním vínem oblasti, není samovolné. Ve své chuti je toto jiskrné víno
překvapivě harmonické a neopakovatelně buketní. Je přírodním vínem s nepatrným
zbytkem cukrů.
Doporučená teplota pro servis
Toto víno doporučujeme servírovat při teplotě 10°C.
Vhodný inventář:
Skleničky na vyšší nožičce, o obsahu 1 - 1,5 dcl.
Doporučená vhodnost k jednotlivým pokrmům:
Studené předkrmy: drůbeží roláda se žampióny.
Teplé předkrmy: italské těstoviny zapékané se sýrem a brokolicí.
Ryby: lín pečeny na másle s troškou tymiánu, candát v bílé omáčce, štika pečená na
slanině se zeleninou.
Drůbež: kuřecí přírodní řízky, kuře upravené na roštu s pikantní omáčkou, kuřecí
medailonky pečené v svrovém těstíčku.
Mletá masa: masové krokety s citrónovou omáčkou.
Optimální horizont spotřeby:
Toto víno se může vypít jako mladé, ale při skladování získává na plnosti a harmoničnosti Optimální horizont spotřeby do 5 let.
Vyjímečný ročník:
1982, 1992, 1993.
Doporučené použití v domácí gastronomii:
Při význámných okamžicích a vzácných chvílích, v přítomnosti těch nejvzácnějších hostů vzbudí toto víno zasloužený obdiv a uznání.
Révová s přívlastkem
Ryzlink rýnský - kabinet
Plné a harmonické víno s charakteristickou
kyselinou v závěru, která jej činí velmi příjemným. Vskutku důstojný představitel
této "královské odrůdy".
Doporučená teplota pro servis:
Toto víno servírujeme v teplotě 10C°C.
Vhodný inventář:
Sklenička na vyšší nožičce o obsahu 1 - 1,5 dcl.
Doporučená vhodnost k jednotlivým pokrmům:
Teplé předkrmy: filátka ze pstruha s mandlemi.
Ryby: kapr pečený v papilotě s máslem a cibulí, karas na mlynářský způsob, pstruh
vařený přelitý máslem s čerstvou pažitkou, bílé ryby pražené s kmínem.
Vepřové maso: medailonky z panenské svíčkové obalené v těstíčku.
Telecí maso: pečená telecí ledvina s oregánem.
Sýry: zralý s bílou plísní a čerstvě drceným pepřem.
Optimální horizont spotřeby:
Toto víno doporučujeme před vypitím uskladnit. Své lahvové zralosti získává po několika letech, kdy se stává velmi harmonickým. Optimální horizont spotřeby do 8 let.
Vyjímečný ročník:
1976, 1992, 1993.
Specialita charakteristická pro toto víno:
Všimněte si na etiketě údaje: Z vinice "Velká Vendule" ve Velkých Žernosekách. Název Vendule se prý v Žernosekách dochoval z dob Keltů.
Doporučené použití v domácí gastronomii:
Já sám bych toto víno vypil pouze v nejužsím kruhu rodinném. Je skvělým společníkem pro významné životní okamžiky.
